正餐负担大?吃个下午茶

饮食不仅是饮食,也是一种潮流体验式消费。一日多餐变成了当下潮流达人的一种衡量标准。越来越多重视苗条身材的女性要减少正餐摄入,若有条件,来一顿下午茶,既能填补空虚,又满足了闺蜜聚会或商务洽谈的交流需求。
下午茶这种曾经高不可攀的英式文化,在时间被碎片切割的时代,正中所需。
下午茶发源于英国,是一种历史悠久的礼仪。其中喝茶并不是主要的环节,品尝蛋糕、三明治等各种点心,成了最重要的部分。正式的下午茶点心一般被垒成“三层架”:第一层放置各种口味的三明治。第二层是英国的传统点心司康饼,第三层则是小蛋糕和水果塔。三层架点心应从下往上吃。除了这必不可少的三层点心。一些牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食品也会被摆上来,迎合宾客的口味。
与下午茶饮食同等重要的,是它代表的精致交谊活动。下午茶是邀请朋友或相互拜访的绝佳理由。人们在优雅轻松的环境中感受心灵的祥和与温暖。在许多英国小说中,女人兴奋地窃窃私语、谈论别人八卦的场合就是下午茶。
在现代社会的高效率、快节奏中,上班族午餐常吃得太少或者过于匆忙。一顿营养均衡的下午茶有助于帮人快速恢复体力,保持精力直到黄昏,进而使晚餐比较清淡,养成最完美的饮食习惯。也有实验证明,下午茶可以增强记忆力和应变力。有喝下午茶习惯的人在记忆力和应变力上,比其他人的平均分值高出15%~20%。
我们不一定要像英国人那样吃一顿完整的下午茶,来几样精致小点,配上一壶好饮,偷得浮生半日闲,或与朋友共聚,或是小型商务洽谈时,安排一次下午茶体验,不失为一个好选择。
风味酥VS马卡龙
在各类中式点心中,与下午茶文化最相得益彰的算是酥类点心。它不仅口味选择丰富——可以是以水果为主馅料的木瓜酥、榴莲酥、哈密瓜酥,也可以以咸味食材烤制成猪肉桂圆酥、芝麻牛肉酥,甚至还可以加上西方的冰激淋口味,制成巧克力冰球酥。
如此多元的组合可能性让它在下午茶餐桌上常年占有一席之地,办公室女性很难抗拒它的花样翻新、轻巧可爱。酥点又极易与各种茶品搭配,锡兰红茶或伯爵茶适合调和酥点过浓的甜味。
可与中式酥类点心抗衡的,无过于经典法式甜点马卡龙。这款小食在大部分高档西餐厅都能找到。它能适当地补充糖分、利于提神,减低贫血机率。与法国正宗马卡龙的最佳搭配饮品是斯里兰卡红茶,如感觉口味单调,可配苹果口味或花草口味的红茶。如想口味清香,也不妨大胆尝试一下铁观音,感觉也非常好!奶茶和咖啡则是不宜搭配马卡龙的,奶茶会让马卡龙更甜腻,咖啡则会掩盖它的香气和甜蜜。
虾饺皇VS鲜虾匹萨
粤语不能跨地域、无障碍地交流,但粤菜能做到男女老少通吃。它既有华丽的主菜,也有可口的小食,环境也相对静谧。
作为下午茶,绝对不能错过广式点心四件宝:虾饺皇、甜辣凤爪、叉烧包,以及温和可人的奶黄包。虾饺皮如荔枝剔透,咬下弹性十足,饱满新鲜的整只小虾,开胃又爽口。因其独特的口味、层次感和外在美观可爱的质感,一直被尊为“粤点之首”。
西方下午茶也有与粤菜相对应的鲜味茶点——鲜虾本是餐桌上常年的基本款。匹萨因其灵活的尺寸,也为人所钟爱。因此鲜虾匹萨在地中海域和内陆都是不可或缺的重点食材。如果匹萨有些厚重,正餐感也太强,鲜虾球芝士挞也是很妙的选择:既有与匹萨类似的劲道口感,同时也可以享受小量配料所带来的相似风味。
薯条蘸酱VS叉烧
虽然听起来有些过于家居化,但如果你的下午茶想营造一种轻松随意的气氛。薯条是一种非常适合中国人喜好的小食。薯条裹着丰富口感的酱料,常能与现场产生精彩的互动与融合。
北京的胡同里有不少外国人开办的地道风味啤酒坊或者汉堡屋,薯条口味多多,口碑极佳。笔者也在2010年探访过一家香港人创办的“用法餐的精致来打造美式汉堡的多重口味”为招牌技艺的私厨,叫“Let”s Burger”,厨师最大的兴趣就是钻研各种神秘美妙的薯条蘸酱。除了常规的青芥末酱、浓番茄酱、辣味酱之外,他还大胆创制了一种“玫瑰麻辣猪骨酱”,你可想而知薯条是多么容易因地制宜的一种食物。他还制作了“下午茶迷你多味组合汉堡”,一碟数个口感迥异的Q版汉堡,作为轻食搭配上果酱、鸡尾酒或薄荷草莓汁等水果饮品组成实惠的下午茶,又可以配合炸猪排或黑胡椒汁煎鸡排作为一顿正餐。
如果你是一位彻底的中餐口味,想在下午茶上顺便补点脂肪,一碟港式叉烧也是不错选择。其浓郁韧性的嚼味、香甜可口的回味让其老少咸宜。各地域对叉烧的选择也有小差别:上海人喜欢挑全瘦的部分配面食同吃,老广们则唯独偏爱那一小丝肥而不腻处。食物情结,真的是可爱又有趣。

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