被合伙人打脑震荡,女子开野生菌餐厅大赚千万

松露,一种天然真菌类植物,因其栉松风、沐晨露而生长,故命此名。它十分珍稀昂贵,被法国人称做“餐桌上的钻石”,与鱼子酱、鹅肝酱号称为高级美食“三大天王”。国际市场上曾发生过1公斤多重的松露拍卖出33万美元的“神迹”。在欧洲,松露的价格通常在每公斤2000~3000美元;在国内的松露产地,批发价每公斤也要千元以上。
广西南宁有一位女子,曾是幼儿园老师,每月薪水仅1000元,还不够买一公斤松露,她却梦想着开一家以卖松露汤为主的高端养生餐厅,很多人嘲笑她是“中国丑小鸭想当美国玛丽莲?梦露”。后来,她咬牙把餐厅开了起来,却因为严重亏损而被合伙人打成脑震荡。但她依然坚持着……
如今她拥有3家豪华酒楼,身家数千万元!
她究竟是怎样获得成功的呢?
不利的开局
十多年前的一个春节,7岁就随父母移居南宁的郜悦翔回云南大理白族自治州鹤庆县小山村探亲,叔叔端上来的一锅用当地野生菌熬成的热气腾腾的菌汤,让她胃口大开。
她了解到,松露珍稀昂贵,对生长环境的要求极其苛刻,多生长在松树、栎树、橡树的树根附近,阳光、水量、土壤酸碱值等稍有变化就无法生长,直到现在也不能人工种植。寻找松露也非常困难,在国外通常用经过训练的猪或狗来寻找它,因为松露味道浓郁,会散发出近似于大蒜的味道,猪闻到后都会拱出来吃掉,这就是民间称松露为“猪拱菌”的缘故。
郜悦翔回南宁后,当幼儿教师已10年的她产生了开野生菌汤餐厅的念头。她把想法跟大学毕业后在香港当医生的姐姐交流了一下。姐姐十分赞同,还从医学、食疗的角度,给她提供了许多独到见解,并告诉她在欧洲及香港都对吃菌养生十分推崇;菌类食物是世界上最稀缺的食物之一,比黄金还贵。
1998年夏,她辞掉教师工作,筹备开餐厅。
几经打探,她在云南老家找到了一位大伯,其祖上是大理国的御厨,家族中一直流传有熬制美味菌汤的秘方,她重金聘请他到了南宁。
接着,郜悦翔从多个亲戚那里筹措了40万元,又联合一位朋友入股投资,共筹集70多万元资金。1998年底,她在南宁市区双拥路开起了大理白族村野生菌餐厅。她的主打产品就是云南菌汤,这种菌汤用松露、牛肝菌、羊肚菌、鸡腿菌等30多种野生菌作原料,全部从大理空运过来。然而,虽然她打出了“南宁第一家野生菌汤”、“尊贵人士养生首选汤”等广告语,但开业后顾客一直非常少。她心急如焚。
同行嘲笑她:“一个‘孩子王’,竟想跻身餐饮业,几十万元的成本,还搞什么高端养生菌汤,完全是门外汉嘛!这就好比中国的丑小鸭,想当美国电影明星玛丽莲·梦露——太自不量力了!”
重新选准定位
整整两年时间,郜悦翔的餐厅都处于惨淡经营状态。
2000年1月,合伙人以经营不善、瞎指挥为由提出两条路:要么对方原价撤资,要么郜悦翔让出餐厅给对方做。但她都不同意,因为合作协议签的是5年,而且无论她选择哪一条路,都意味着她的野生菌餐厅梦彻底破灭。
合伙人心里失去了平衡,再次来到餐厅包间与郜悦翔谈判,还带着六七个身强力壮的小伙助阵,谈判无果,合伙人和同伙把她打得不省人事……经过抢救,郜悦翔虽然脱离了生命危险,但被确诊为脑震荡,肩膀、手臂多处挫伤。3天后,她头缠绷带出现在餐厅里。她说:“我就是死了也要干下去,谁都阻挡不了!”
郜悦翔的劲头感动了所有亲人。大家又凑了50万元给她,希望能帮助她度过难关。
郜悦翔从中抽出30万元交给已经退出的合伙人,同时知道,她已经没有任何退路了。要怎么做才能让餐厅生意起死回生呢?她仔细“反省”了过去两年的经营,发现几处硬伤:一、尽管她打出的广告是专业养生菌汤,但餐厅内的装修风格、服务文化等,都和普通餐厅一样;二、很多来过的顾客认为她的野生菌好吃不假,但是太贵了,一锅汤就要200多元;三、顾客对松露这类极品野生菌的了解并不深。
为了修复餐厅的硬伤,郜悦翔带着病痛奋斗不息。她用剩下的20万元资金全部用于打造一个缩小版的白族村景,即把她家乡的原始风光展现在客人面前——顾客一进餐厅,眼前立即呈现一幅郁郁葱葱、大树与一弯清水相映成趣的场景,仿佛误入了鸟语花香的世外桃源。这里虽处在四楼,但亭台楼阁、溪水瀑布、假山盆栽似乎浑然天成,处处显示出田园山水般的风光。而里面的建筑是古代风格,飞檐的屋顶,精致的窗花,富有云南特色的壁画,像一座气势恢宏的大理王府园林。尤其身穿云南特色服装的服务员穿梭其间,更让人仿佛置身大理……
接着,郜悦翔进一步突出野生菌汤特色,价格竟比以前还稍微提高了些。员工们很纳闷:“顾客本来就嫌贵,提价不是更难经营了吗?”她却说:“我这么大本钱搞装修为了什么?就是因为过去我们定位高端,实际做出来的效果却通俗,现在我们‘名副其实’了,价格自然不能降,对于有钱会享受的人来说,一桌吃个七八百、千把元根本不算贵!”她觉得最重要的是,如何让野生菌知识传播出去,所以她定期回到自己的家乡跟资深菌专家学习,通过各种渠道买到许多权威的有关野生菌的书籍,放在餐厅休息区供顾客阅览,并举行讲座。
另外,郜悦翔还在餐厅提供白族歌舞表演,顾客落座后,原汁原味的白族祝酒歌就唱响了,美丽的白族姑娘端着玫瑰糯米甜酒,载歌载舞和顾客对饮,气氛欢快热烈。就这样,通过用白族文化特色吸引顾客眼球,以养生理念打动人心,两年后,餐厅终于赢得了顾客的青睐,回头率很高。2002年底,餐厅的年销售收入竟高达400万元。
用高品质应对同行竞争
从那以后,郜悦翔告别了困境,事业日益红火。
2005年底,她的第二家店在南宁长湖路开业。可由于定位更加高端,开始她同样遭遇了一些困难。最让她头痛的是原材料缺乏,因为她家乡生长的松露、鸡枞美味、牛肝等高级野生菌早已被欧洲客商订购,她要想跟外国人“抢货”,就必须付出“惨重的代价”——这很不现实,外国人在她家乡的收购价比她高十几倍。
怎么办?
郜悦翔在老家组织了叔叔等一帮亲朋好友,天天上山“寻宝”。近些年,她更是有空就回乡收购,还亲自上山“寻宝”。有一次在深山老林里迷了路,差点把命也搭进去了。
郜悦翔如此舍命寻找松露,还有一个重要原因:随着她的餐厅生意兴隆,南宁市也陆续出现了多家野生菌餐厅;为了应对竞争,她必须坚守松露这种顶级美食突出自己与众不同的特色。她的新餐厅除了松露汤外,还推出了松露蒸鱼等,尽管人均消费要200元,但因南宁仅她一家,所以吸引了很多顾客慕名前来尝鲜。
最近两三年,郜悦翔的餐厅依然走在当地的餐饮潮头。2010年,她的两家餐厅年销售收入达1600万元。2011年,她又投资600万元,开起了第3家餐厅。她的目标是2012年每一家餐厅的销售额都要突破1000万元。有人说她这是在刀锋上舞蹈,稍有不慎将粉身碎骨,应当见好就收。她却笑答:“我不怕,我已经深刻体会到,创业就是两条路,勇敢和恐惧,狭路相逢勇者胜,凡是恐惧者必然失败,而像我这么勇敢的就一定能成功!”

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